【特色美食】
广式腊味煲仔饭
□ 茅仪毅
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味有20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法。那就是,把淘好的米放入煲中,估算好水量,盖上盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于砂锅,用瓦做成的煲在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也比较可口。
煮制腊味煲仔饭的食材为大米、腊肠、腊肉、胡萝卜、香芋、 豌豆,调料为芝麻油、生抽、油、老抽、绵白糖。
具体做法如下:1.把大米淘洗干净,倒入瓦煲中,加适量的水(以没过大米2厘米为宜),浸泡30分钟。2.往浸泡大米的瓦煲中调入油,搅拌均匀,大火煮开后转小火。3.米饭煮到看不见水、呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油。4.把腊肠和腊肉斜切成片,并放入平底锅里煎一会儿。5.把香芋切成长条,也放入平底锅里小炒一会儿。6.把胡萝卜斜切成片,把豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟,然后捞出备用。7.待瓦煲中的饭八成熟时,打开盖子,将腊肠、腊肉和香芋依次摆在米饭上;然后,盖上盖子,继续用小火慢煮。8.将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成汁,淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀,放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。
小贴士:1.米要提前浸泡,这样可以大大缩短煮的时间。2.要掌握好形成锅巴的时间。在听到“滋滋”声后,等10秒钟就差不多了。
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