消暑美食浆水面

夏日炎炎，天气溽热难耐，焦躁不堪之时，如果吃上两碗浆水面，保证你燥热消匿，神清气爽。

浆水面是西北人盛夏的美食。浆水面，顾名思义就是浆水和面条的组合。关于浆水，有一个有趣的传说：有个人叫韩二，夫妻二人开了间小面馆。一天晚上，关了店门，韩二夫妻俩照例把第二天做臊子用的小白菜洗净装在一个小竹篮里，又把小竹篮顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上。第二天早晨，他们还未起床，韩二的内弟就来敲门，说母亲得了急病，请姐姐和姐夫赶紧去一趟。韩二夫妻俩不敢怠慢，到家后赶紧请大夫给老人看病，伺候了四五天，直到岳母的病好了，才回家继续开门营业。

时逢正午，一老一少两位客人走进店里吃饭。韩二下好面条，却找不到白菜做臊子，经过一番找寻，最后发现曾经洗好的白菜在剩面汤里。他闻了闻，面汤有一股酸味，只好对客人说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!”老者走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，汤水像浓酒一样，散发着淡淡的酸香。

老者说：“店家，不要紧，我们正想吃点小菜!”韩二只好浇上面汤里的白菜并淋上一勺红油辣子端给客人。两位客人大块朵颐，老者连吃4碗，年轻人竟然连吃6碗。临别之际，老者对韩二说道：“店家，这种臊子面真好吃，你该取个名字才好呀！”韩二憨憨地笑了笑说：“小的肚子里没有一丝文气，还是请客官给取个名吧。”老者捋着花白胡子，沉吟片刻后，说：“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!”夫妻俩异口同声地说：“好。”

就这样，这种把白菜加面汤发酵几天后做出来的浆水就推广开了。

浆水在西北是十分受欢迎的。浆水之所以普遍，主要是原料广泛，如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、洋芋丝等等。只要是绿叶菜，大多能制作浆水。农家几乎都有个粗瓷缸或狗头罐，里面常年捂一缸（罐）浆水菜。由于浆汤不断，一边吃着捂好的浆水菜，一边将各种新鲜菜叶儿又捂进缸（罐）中。谁家要是断了浆水菜，需要再制作时，还得到别人家里去讨“引子”。

浆水菜不同于超市里密封包装的酸菜，具有独特的新鲜蔬菜美味，浆酸菜脆。用蒜瓣炝锅，倒进浆水菜煮开，面条煮熟之后捞进碗里，舀一勺浆水菜，再放一撮炒韭菜，舀一勺油泼辣子，就是地道的浆水面了。浆水菜吃法多样，可做成浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等，都是消暑的美食。

随着民众生活水平的不断提升，浆水缸已经鲜见，多数人家都用玲珑精致的坛子，初夏时节就开始“窝”浆水，以苦苣菜、芹菜和川芎嫩叶为主，做一坛（罐）汁液乳白、浓似浆、酸而不涩、回味绵长的浆水，好度过炎热的盛夏。