美食的味道

在云南一户傣族人家里，我吃过一种自然的美食，名叫水蕨菜。这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠，吃起来鲜嫩爽滑。如今，蕨菜已经是难得的山珍，水蕨菜更是罕见的美食。有人说，若想在城市里品尝到水蕨菜，可以用冷藏、脱水等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜走上城里人的宴席，但是，经过一番折腾，水蕨菜已经不是乡野之中烹调出的自然美食了。

关于美食，大哲学家黑格尔说过的“美和真是一回事，美本身必须是真的”这句话可以拿来一用。所谓美食，是那种保存了本色、本味的东西。

比如，广东人做的白斩鸡这道美食是要带血的，日本人吃的鱼片则干脆是生的。我在一本书上看到，北欧的沿海地区有吃鲜活金枪鱼的习惯，吃法甚是特别，拎起金枪鱼的尾巴，蘸点调料之后，仰起头就开始吃起来。据说，味道鲜美异常。

在云南的某些少数民族地区，有一种自然的美食名叫剁生。所谓剁生，就是把鲜嫩的肉剁碎，加入适量醋，再加入辛辣的佐料之后，生吃。麂子肉也可以做成剁生。据说，麂子肉做的剁生是多种剁生中最好吃的。如果在云南的野外吃剁生时没有醋，可以用当地的一种酸蚂蚁来腌。这种方法使人为之瞠目。但是，不得不承认的是，那种配以野香菜、野山菽的麂子肉做成的剁生，其鲜嫩而辛辣的独特滋味使人终生难以忘记。

其实，不论吃何种美食，首先要有益身体健康，其次要简单方便，如此即可。云南西双版纳地区有句俗话叫“绿的就是菜，动的就是肉”。这样说也许有点夸张，但是，大自然为人类提供的营养其实真的无比丰富。

不论吃何种美食，都要有一种自由、融洽而愉悦的气氛。比如家庭气息颇为浓郁的火锅，吃起来可以亲切得不嫌别人用嘴咂咂筷子又到共用的锅里又搅又涮。还有随走随吃的烤羊肉串，更是根本不必在乎是不是不拘小节。在福建厦门，有一种由客人自己在平底锅里自煎且自食的豆腐，已经不分主客了。

记得有一年冬天，我和几个朋友在广州吃当地的大排档。我们４个人点了一个类似于四川火锅的所谓生锅，既是汤也是菜，每个人外加三两米饭，吃起来仿佛风卷残云，不一会儿，便将锅里、碗里都吃得干干净净，痛快极了。当时，邻座的几个当地人看看我们，含笑相视，神色之间流露出来的都是羡慕我们这几个外地人的好胃口。

吃，其实不在乎什么山珍海味，而在于吃的时候那种气氛和心情。

吃的时候气氛好，心情好，即使是粗茶淡饭，心中溢满甜蜜的新婚小两口也会吃得很幸福。

若是和三五知己坐在一起浅酌低谈，即使是一盘花生米、几块凉拌豆腐，也足矣。

写到这里，我想起了我那善良聪慧的姐姐。姐姐做得一手好豆酱，每年都会做一些豆酱给我吃。吃过姐姐做的豆酱之后，我总是赞不绝口。豆酱用来佐餐，真的是本色本味的自然美食，美哉善哉，其味无穷，令我食之难忘。