端上“两桌好菜”，为区域发展增鲜添美山东城市服务职业学院助力“鲜美烟台”走向世界

□ 方子晗

“端上‘两桌好菜’，助力‘鲜美烟台’走向世界，是我们为区域经济社会发展做出的最实在的事情。”谈起做实做细产教融合、促进地方发展，山东城市服务职业学院党委书记宋宁说。

宋宁说的这“两桌菜”，一桌是传承千年、精雕细琢的鲁菜，一桌是融汇中西、锐意创新的西餐。近年来，学校积极把握烟台发展脉搏，以中餐学院与西餐学院为双翼，在烟台的碧海蓝天间，用“两桌菜”架起了中外文化交流的桥梁。

从“中国鲁菜之都”到“齐鲁八仙宴”

在学校中餐学院展示区，一桌由8道凉菜、2道主菜、8道热菜组成的“齐鲁八仙宴”让人垂涎欲滴。

“你看这道葱烧海参，以长岛刺参和章丘大葱为主料，搭配了箫状的蔬菜雕刻，寓意韩湘子的箫声优美动人。”谈起每道菜品的文化寓意与烹制技巧，“八仙宴”研发者、中餐学院院长刘雪峰说，“每道菜都糅合了明、暗八仙的表现手法，把我们的八仙传说故事、胶东剪纸等优秀传统文化元素融入鲁菜技艺中，让鲁菜更有滋味。”

“齐鲁八仙宴”以烟台原生态海参、大虾、扇贝、海蟹、真鲷等海珍品为主要原料，辅以胶东的山珍野味，采用正宗鲁菜手法，融合现代调味手段烹制而成。在第二十届中国（深圳）国际文化产业博览交易会上，代表山东参展的“八仙宴”以八仙文化的浪漫与鲁菜文化的源远流长为纽带，成为海内外宾客了解“好客山东”的文化名片。

学校中餐学院始建于1972年，以弘扬和传承鲁菜文化为使命，拥有享受国务院政府特殊津贴专家1名、中国烹饪大师17名、中国鲁菜烹饪大师6名、齐鲁首席技师4名、山东省有突出贡献的技师2名、山东省餐饮行业首席技师10名、山东省技术能手17名，累计培养出10万余名职业鲁菜厨师；先后获得中国烹饪协会培训基地、国际鲁菜（烟台）培训交流基地、中国鲁菜创新基地、山东省鲁菜推广示范基地等荣誉称号；被中国烹饪协会、山东省烹饪协会联合命名为“中国烹饪学府”，为烟台成功申报“中国鲁菜之都”作出了贡献。3月，“鲁菜烹饪技艺”被评为市级非物质文化遗产。

学校致力于建设国际职业教育标准体系，与韩国、日本、英国、法国、匈牙利等国的职业院校合作，将鲁菜课程纳入当地教育体系，推动“鲁菜标准”走向世界。学校还与省商务厅、烟台市归国华侨联合会联合开展“鲁菜亮相欧洲”“留学生鲁菜体验”等文化交流活动，向世界展示胶东味道、鲁菜风采和中国气派。

从首个西餐学院到争霸“狮王杯”

4月，学校西餐学院青年教师曲笛带领中国联队赴新加坡参加FHA（Food&Hotel Asia）国际烹饪挑战赛。他们凭借融合中国元素的创意西餐，夺得象征西餐界至高荣誉的“狮王杯”。这是该赛事自1990年创办以来，中国队首次登上最高领奖台。

“这标志着，在外国人擅长的西餐领域，烟台也占有一席之地。”学校西餐学院副院长刘宾说，作为全国首个独立设立的西餐学院，他们创新构建了“名师引领、梯队递进、赛教融合”的人才培养体系，不断引领中国厨师走向国际舞台。

曲笛曾代表中国第一次夺得世界技能大赛烹饪（西餐）项目优胜奖，获评“全国技术能手”。她的学生姜沛良在23岁那年参加法国美食协会全球总决赛，荣获“全球最佳青年厨师奖”。青年教师曲鉴作为中国联队的骨干成员，在国际烹饪挑战赛中表现突出。

据统计，西餐学院现有中国烹饪大师4名、高级技师15名、国家职业技能鉴定考评员9名、全国技术能手6名、山东省技术能手13名。其中，1名教师荣立山东省二等功，3名教师荣立山东省三等功。

他们把竞赛项目纳入人才培养的整体规划和日常的课程教学体系，师生获得世界级技能大赛奖项3项，国家级职业技能大赛奖项5项，省、市级职业技能大赛奖项80余项。

产教深度融合，赋能餐饮产业升级

“一所学校仅有大师、工匠还不够，还要脚踏实地为地方多作贡献。”宋宁说，学校始终将服务地方作为办学使命，走出了一条校地融合共生、产教深层次协同创新的高质量发展之路。

在济南银座超市自有品牌烘焙区，多款造型精致、美味营养的烘焙产品受到消费者青睐。这背后，有山东城市服务职业学院西餐学院研发团队的助力。学校与银座雅风阁有限公司紧密合作，校企双方共建实践中心，先后推出30多款创新产品，帮助超市烘焙区销量增长50%。

在烟台本土餐饮产业发展中，学校劳模工匠团队积极参与春雪食品集团股份有限公司、山东鲁花集团有限公司、欣和食品有限公司、烟台海昌水产有限公司产品研发，成功研发8种生态调味料和60多种预制菜产品，转化成果超过1亿元。完成与春雪食品集团股份有限公司合作的“中餐预制菜品质提升关键技术研发及产业化示范”项目验收工作，项目共创造产值2700万元，实现利税356万元。

中餐学院深度服务乡村振兴和“好品山东”战略，参与制定中国鲁菜福山大面标准20个，先后开发出“秦始皇东巡宴”“牟氏庄园宴”“海阳茶宴”“中国烹饪学府宴”“玫瑰宴”“长岛海参御宴”“中国地标美食——鲅鱼宴”等，推动了烟台区域经济发展。

（图片提供：山东城市服务职业学院）