舌尖上的“温度”与“守护”——淄博市临淄区玄龄小学以“父母心”做好餐饮保障

近日，笔者走进淄博市临淄区玄龄小学戒珍苑餐厅，一股暖意扑面而来。不锈钢餐台上，一盆盆热气氤氲的番茄牛腩、黄瓜炒肉整齐摆放，餐箱外裹着特制保温棉套，身穿白色工作服的厨师正将刚出锅的红枣粥倒入保温桶。四年级学生王雨欣捧着餐盒，脸上洋溢着幸福：“今天的番茄牛腩块特别香，我吃到最后一勺还是温热的！”

这所以唐代名相房玄龄命名的学校，自2022年2月餐厅运营以来，用385名师生“舌尖上的幸福”，书写了一本校园食安管理的“教科书”。从省教育厅颁发的“星级食堂”奖牌，到家长微信群里的“点赞刷屏”，玄龄小学以“父母心”做餐饮的理念引发广泛关注。

溯源：从一粒米到一碗饭的“安全密码”

每天清晨六点半，食堂管理员已带着两名验收员守在校门口，蔬菜运输车准时抵达；八点，运送肉类、虾类的冷链运输车抵达学校门口。工作人员手持检测仪，对签约的供货公司提供的某品牌花生油进行过氧化值检测，又随机拆开一袋土豆，用农残快检卡比对。“这批白菜的糖度值达到12%，适合炖煮。”工作人员一边记录一边告诉笔者，所有食材必须“三证齐全”，仅验收环节就有18项检查标准。

这种近乎严苛的管理，源于学校构建的“三链闭环”体系——供应链上，所有食材由临淄区教育局统一招标的供应商提供，每月更新溯源档案；责任链上，学校党支部书记、校长孙琳与分管副校长、食堂管理员层层签订“军令状”，后厨23名员工均持健康证、培训证上岗；监督链上，家长代表可随时通过“明厨亮灶”系统查看后厨实况，区市场监管局每季进行检查，不留盲区。

在财务室的公示栏上，笔者看到这样一组数据：某月采购支出中，肉类占比38%、蔬菜27%、粮油20%，结余率严格控制在2.7%。“我们建立了‘成本核算预警机制’。”总务主任吕爱峰指着电脑上的Excel表格解释，“如果某类食材价格波动超过5%，系统会自动提示调整菜谱或提醒更换为应急供应商。”

匠心：让寒冬的饭菜“会呼吸”

“孩子们正长身体，吃冷饭容易伤脾胃。”2022年冬天，一场关于“保温革命”的头脑风暴在食堂里展开。厨师长发现，传统不锈钢餐箱散热过快，刚出锅的炒青菜半小时后温度就跌破50℃。为此，学校后勤团队自主研发了“复合保温箱”——外层是定制的5厘米厚聚氨酯泡沫箱，内衬食品级锡箔反射层，再配上保温饭盒二次保温。

笔者在现场看到，分餐员李大姐将盛满红烧肉的餐盒放入保温箱后，立即用红外测温枪检测：“现在，中心温度82℃，达标！”而在操作间，时间管理精确到分钟：9:40开始烹制叶菜类，10:20制作荤菜，11:00准时分装，确保从出锅到入口不超过40分钟。

更暖心的细节藏在看不见的地方：汤桶加盖前撒上一把炒香的芝麻锁温；打餐动线都经过测算——学生从排队到落座仅需120秒。“有一年冬季的一天，气温是零下12℃，但是我吃到的最后一勺小米粥还是烫嘴的！”五年级教师李嘉的感慨印证着这场“保温战”的成效。

科学：营养师的“魔法食谱”

翻开食堂公示栏上的《带量食谱》，仿佛打开一本营养百科全书：周一的主食是杂粮饭（碳水化合物占比55%），主菜为土豆炖鸡（蛋白质28克/份），搭配木耳炒山药（膳食纤维5克）；周四则换成番茄牛腩（热量提升15%），辅以八宝粥……这份由当地某三甲医院营养科医生设计的菜谱，藏着三个“秘密武器”：“地域牌”——每周必现淄博特产，如博山炸肉、汆丸子、卷煎；“成长牌”——钙、铁、锌摄入量计算精确到毫克；“文化牌”——清明节的艾草煮蛋、端午节的粽子、腊八的八宝粥，让饮食成为活的传统文化课。

在五年级（3）班的“食育课堂”上，教师用pH试纸教学生辨别食物的酸碱性。“为什么西红柿炒蛋比炸鸡腿更健康？”随着学生争相举手，一堂关于膳食平衡的科普课变得生动起来。家长刘先生反馈：“孩子现在回家会主动说要吃‘彩虹餐’，把五种颜色的蔬菜都集齐！”

情怀：校长陪餐簿里的“教育温度”

在孙琳的办公桌上，一本《陪餐记录本》格外醒目。其中一条记录这样写道：“四年级（2）班穆潇雨反映紫菜蛋花汤偏淡，已安排厨师调整；五年级李老师建议增加小份量主食，本周落实。”这样的细节，孙琳记录了很多页。

每周一中午，校长陪餐已成为雷打不动的制度。孙琳会端着餐盘坐到学生中间，边吃边问“最喜欢哪道菜”。当听到“希望经常吃煮蜜薯”的愿望后，第二天中午每名学生的餐盘里便出现了一份热气腾腾的蜜薯。“陪餐不是走形式，而是要尝出问题、听出需求。”孙琳说。

这种温度也感染着食堂员工。面点师张阿姨的工位上贴着一张便笺：“记住小宇对花生过敏！”原来，患有严重过敏体质的学生小宇每次分餐时，张阿姨都会单独提供。“看着孩子吃得开心，我就像给自己孙子做饭一样高兴。”她笑着说。

共治：家校联动的“阳光厨房”

今年秋季开学日，20位家长代表戴着口罩、头套，“全副武装”走进后厨。三年级家长王磊仔细查看了消毒柜的紫外线强度记录，又用温度计测量了冰箱零下１８℃标识的温度。“比我家冰箱还规范！”他的感叹引发一片笑声。

这种开放日只是家校共治的缩影。食堂门口的意见箱每月收到30余条建议：有的家长提议增设“病号饭”，每天的菜谱都有一道适合病号的清淡菜品；有的反映冬季水果太凉，三天后，香蕉、橘子就出现在温水保温柜里。

致远：向着“未来食堂”再出发

站在“山东省星级食堂”的新起点上，玄龄小学的目光已投向更远处。开发“校园生态农场”，尝试让学生亲手种植的蔬菜直供食堂；还将设立“美食文化节”，邀请鲁菜大师进校园传授非遗技艺……

“食堂从来不只是吃饭的地方。”孙琳望着窗外嬉戏的学生，话语坚定，“我们要把这里变成劳动教育的实践场、营养科学的启蒙地、传统文化的传承站。让每粒米都飘香，每餐饭都育人。”

秋风中，戒珍苑餐厅的灯光依旧温暖。当下午第一节课的铃声响起，厨师们开始擦拭灶台、清点库存，为第二天的午餐准备食材。那些升腾的热气、忙碌的身影、满足的笑脸，共同编织成校园里最动人的风景。