筑牢校园食材安全防线

【总编说】 临沂市深入贯彻食品安全战略，以“全链条监管、全流程规范、全方位保障”为核心，紧盯关键点、关键事、关键人，强化措施，精准发力。创新构建校园食材安全治理体系，积极实施大宗食材采购整治的“全链条治理”实践，通过构建“1+N”制度框架，实行“盲选+整改”平台采购，加强“三价对比”规范管控，落实“三道防线”管理闭环，真正实现校园食材安全“源头可溯、过程可控”，切实守护全市百万师生“舌尖上的安全”，全力筑牢校园食品安全防线。

在沂南县城关实验中学食堂后厨里，工作人员正对照手机端“食安云平台”记录，逐一核对刚送达的面粉、蔬菜——扫描包装上的溯源码，供应商资质、农残检测报告等信息即刻显现；与此同时，沂南县教体局的监管后台上，全县学校当日食材采购量、价格对比数据实时更新。这一幕“源头可溯、过程可控”的场景，正是临沂市推动学校食堂大宗食材采购整治走深走实的生动缩影。

作为守护全市百万师生“舌尖上的安全”的关键举措，临沂市教育局深入贯彻食品安全战略，以“全链条监管、全流程规范、全方位保障”为核心，创新构建校园食材安全治理体系，形成可复制推广的“临沂模式”。今年３月，全省教育技术装备与学校后勤工作现场会在临沂召开，其大宗食材采购经验获全省推介。

搭建“１＋Ｎ”制度框架

划定采购“硬标准”

“以前，采购流程靠经验；现在有了‘十项流程标准’，每一步该做什么、怎么做都清清楚楚。”莒南县西城小学食堂分管负责人葛明磊手中的《临沂市学校（幼儿园）大宗食品采购十项流程参考标准》，是该市制度建设的核心抓手。

为破解采购环节“无章可循”难题，临沂构建“１＋Ｎ”制度框架，即以“十项流程标准”为“１”个核心，明确采购范围、方式及供应商准入、质量检验等关键环节要求；配套出台《临沂市学校食堂大宗食材采购平台建设及运营规范（试行）》等“Ｎ”个文件，形成覆盖采购全流程的制度体系。该“十项流程标准”获省教育厅认可，在全省推广。

“制度不仅划了‘红线’，更给了‘路径’。比如，供应商准入，以前只看资质，现在还要查近三年有无食品安全事故，从源头把住了关。”临沂市教育局实验教学研究科科长刘金松说。

实行“盲选＋整改”平台采购

斩断利益“输送链”

“以前，学校常跟固定供应商合作，难免有‘人情往来’；现在，‘盲选’模式下，系统自动匹配供应商，我们只看质量和价格，既省心又公正。”沂南县苏村镇初级中学总务处负责人韩增举对“盲选＋集中配送”模式赞不绝口。系统还实现了“一物一码”，每个分拣的商品具有唯一的追溯码，可以实现“产品顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控”，有效保障校园食材的质量安全。

临沂稳步推进采购平台运营革新，截至今年１０月，沂南、莒南、蒙阴等８个县区已实现“盲选＋集中统一配送”，避免了学校与供应商“固定对接”的利益输送风险。同时，针对平台运营问题，今年排查出问题９７个，目前已基本整改到位。

“以前，查价格要切换好几个页面；现在，平台能自动比价，哪家性价比高一目了然。”蒙阴县第六中学食堂采购人员周乐洋表示，平台整改后，采购效率提升了近４０％。

实行“三价对比”规范管控

守住成本“底线”

“五得利三星面粉市场价２．０７元／斤，平台均价才１．６９元／斤。单这一项，学校每月就能省近１０００元。”莒南县第七中学食堂负责人刘萍算起“省钱账”，满脸欣喜。

为降低采购成本，临沂建立“市场价格、全市平均价格、平台价格”三价对比机制，从２０２４年１０月至今年６月，对１７８种商品开展９轮监测，通报５８起平台价超市场价、１４７起超全市均价１０％以上问题；整治后近三个月，平台商品均价低于市场价比例分别达１７．１８％、２３．８％、１７．９５％。针对蔬菜等价格波动大的商品，还建立每周询价机制，累计统计食用油、牛奶等４类商品近８４００个数据，对超均价商品及时整改。今年６月，进行专项整改后，食用油、米面杂粮等均价较上月分别降低１．９４％、６．８５％。

落实“三道防线”管理闭环

守护“舌尖上的安全”

“每次验收食材，我们先查检测报告，再看新鲜度，最后录入溯源系统，少一步都不行。”临沂第一实验幼儿园（桃园园区）食堂工作人员说，幼儿园严格执行“验收管理”流程。

临沂构建“验收管理＋供应商考核＋追溯监管”三道安全防线，今年发布食品安全提醒７次，制止售卖细分割肉品、散装腌制品等违规行为１２起；建立供应商“黑名单”制度，对４３家零成交供应商实施下架，推动７７９家供货商规范履约；要求预包装商品必须提供第三方检测报告，上半年食品安全事故同比下降６０％。此外，采取“四不两直”方式检查１５０所学校，整改问题３７１个，群众满意率达９７．９７％。

如今，临沂校园大宗食材采购已实现“采购更规范、价格更透明、安全更可控”。

临沂市教育局有关负责人表示，下一步，他们将继续深化平台建设，力争年底前实现县区“盲选”模式全覆盖，让每份食材都经得起检验，让师生吃得安心、家长放心。