平度市：“望、闻、问、切”让校园餐安全营养

“你看，我今天又吃光了！这饭菜的味道真好。”在平度市龙山中学，一名刚刚结束用餐的学生向同伴表示。这一句朴实的话语，背后是平度市近年来持续推进校园餐提质升级的努力。

一直以来，平度市以办好人民满意的教育为目标，把校园餐安全与营养健康摆在突出位置，借鉴“望、闻、问、切”四诊法，构建起从环境改造、食材准入、过程管理到社会监督的闭环管理体系，推动校园餐实现了从“吃得饱”向“吃得安全、吃得营养、吃得健康”转变。

“望”，让硬件升级看得见

龙山中学的食堂如今焕然一新，操作间布局规范，各类厨具摆放有序，严格落实食品安全各项要求。“只有让食堂硬件设施更‘硬’，学生才会吃得更加舒心。”该校校长张琼表示。

“望”是校园餐安全管理的第一步。平度市坚持把食堂环境和设施设备作为校园餐提质的“先手棋”，针对部分学校食堂布局不合理、设备老化、功能分区混乱等问题，持续推进校园食堂标准化改造与设备更新升级工程，优化操作动线、规范功能分区、配齐专业设备，全面提升食堂规范化水平。截至目前，该市已投入430万元，为50所农村薄弱学校食堂升级改造设施设备。

如今，走进平度市部分中小学食堂，窗明几净、整齐有序，食材分类存放，加工工具按色标区分，整个操作流程一目了然。“校园餐管理不能只看结果，更要看过程。”平度市教体局相关负责人表示，通过“望”，不仅要看食堂是否干净，更要看设施是否够用、流程是否合理、管理是否精细，从源头上降低安全风险。

“闻”，让营养健康抓得牢

“闻”既指饭菜的气味，又指来自学生、家长和教师的真实反馈。

“以前，中午放学后，我们都喜欢去周边买点小吃。但是现在，足不出校门就可以实现美食自由，餐厅成为我们每日必须打卡的地方。”平度市职业教育中心学校学生小李表示。午餐时间，该校的食堂窗口热气腾腾，荤、素菜品分区摆放，学生有序排队选餐。食堂里既有红烧排骨、番茄炒蛋等经典菜品，又有清炒时蔬、营养汤和主食搭配，特色美食区更是符合学生的口味需求，洋溢着饭菜的香气与校园生活的烟火气。

据了解，自从学校全面提升了膳食品质后，食堂饭菜口味显著改善，赢得了广大师生的认可。现在，越来越多学生选择在校就餐，食堂就餐人数大幅提升，校园餐饮满意率持续提高。

菜品的升级与营养搭配，折射出这背后食品安全的有力保障。从食材采购到配送运输，从验收储存到加工制作，再到餐具消毒、食品留样等环节，平度市实行全链条严格管控、闭环落实，把好每道关口，守住舌尖上的安全底线，让营养健康与食品安全同步落地。

“问”，让安全可靠摸得着

“你看，学生这里写的是建议饭菜更加清淡一些，对食堂的整体评价还是比较满意的。”在平度市杭州路学校会议室里，后勤老师正在整理收上来的调查问卷。

为全面掌握学生对食堂的真实评价，不少学校立足“问”这一法宝，通过问卷调查、座谈交流、主动陪餐等方式，了解学生对饭菜口味、分量、种类等的真实感受。针对学生集中反映的问题，学校食堂及时研究调整，优化食谱和供餐方式，让学生从“被动就餐”变成“主动参与”。

与此同时，平度市还将食堂从业人员的职能责任也一并纳入“问”的范畴。通过开展食品安全知识、操作规范等方面培训，要求从业人员做到“知流程、会操作、能把关”。

更具特色的是，平度市把校园餐安全管理的“探头”延伸到食材运输环节，聘请送货司机担任食堂安全的“前沿哨兵”。“司机天天送货，最清楚食材状态。让他们成为安全信息的监督员和反馈者，相当于在食材进入校园前多了一道关口。”杭州路学校后勤负责人介绍。

“切”，让精准监管跟得紧

来到平度市第二实验小学，膳食委员会成员正在逐项检查学校食堂的精细化管理。大家对照台账，仔细核验食材进货票据、留样记录，走进储物间查看原材料分类存放情况，到操作间查看餐具消毒流程与后厨环境卫生，把每处细节落到实处，当好全体学生舌尖安全的监督员。

平度市邀请人大代表、政协委员、家长代表、教师代表和媒体记者走进食堂，查看环境设施，了解校园餐采购、制作、供餐全过程。这种“切”的方式，打通了校园餐管理的“脉络”，也让家长和社会各界对校园餐更放心。

同时，平度市持续深化“互联网+校园餐”智慧监管体系建设，进一步完善全市大宗食材统一采购阳光监管平台，创建大数据分析模块，提升采购透明度和管理效率；为164辆运输车辆接入GPS定位，实时掌握食材运输时间和轨迹，减少食材在运输环节的安全风险；强化晨检仪、智能秤、AI盒子等物联网配备应用，构建起“主动发现、智能预警、精准干预”的全链条新型追溯管理体系。

“望、闻、问、切”不是形式上的“四步走”，而是平度市对校园餐安全营养工作的系统思考。四者相互衔接、相互支撑，构成了一条完整的校园餐管理闭环，让每名学生都能吃上安全、营养、可口的饭菜，让校园餐成为平度教育民生的又一张温暖名片。