春节的美味小吃

临近春节，许多人会回家“扫荡”年货，年糕、春卷、香肠、腊肉等美味琳琅满目。难忘过年时的美食，因为一年中全家人最爱吃的食物会在此刻集结出现。长辈们总会挨个问我们喜欢吃什么，每次我的回答都显得有些怪异，因为我想吃的菜肴既不是生猛海鲜，又不是野味山珍，而是一道稀松平常的年俗美食——鸡蛋煎年糕和红饭团。每每听到我的回答，长辈总会打趣道：“穷人家的孩子，不懂吃好货。”

通常在除夕之前，家里会在大锅里煮糯米和绿豆，煮熟后放在缸子里晾凉，翌日将备好的馅料包在糯米做成的红团皮里，用木头模子在表面压出“喜”“寿”“福”等吉祥字样，寓意红红火火、大吉大利。

红饭团馅料非比寻常，一般有两种，一种是甜糯米，一种是绿豆。先将糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，文火慢熬，揉成饭团；绿豆馅则将其煮烂，放入糖，文火煮到水干，再用勺子捣碎，黏成团。饭团皮以面粉或糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食用红色素，然后加入适量温水，揉成团状备用，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状。用“皮”包“馅”，再放入红团印内，印成上拱下平半球状。用洗净的剪成圆形的鸡叶或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸约20分钟即可。

长辈说，以前煎年糕，因为家里穷，不舍得一下子全吃完，一吃就得吃上十天半个月，年糕越来越硬，咬也咬不动，只能下锅煎。尽管如此，煎年糕依旧是我的最爱。煎年糕时，先把年糕切成厚一厘米左右的长方块，在碗里打好鸡蛋。平底锅加少许油，一边加热，一边把切好的年糕放入蛋液中，使年糕裹上蛋液。待锅里的油热至六分，就可以将裹好蛋液的年糕逐块放入。这时，千万要牢记那句老话：“心急吃不了热豆腐。”炉火不能太旺，火太旺，年糕就容易煎焦；只能用小火慢慢地煎，时不时还得给年糕“翻个身”。不一会儿，锅里的年糕就呈现出两面金黄的诱人颜色，香味弥漫整间屋子。

迅速用筷子夹起一块，使劲吹拂热气，细细咀嚼。煎好的年糕酥软香甜，先是鸡蛋的酥香，而后，舌尖触摸到年糕的甜糯，唇齿间顺滑，竟然还带着点Q劲，味蕾的层次感逐层溶化。

参加工作之后，我游历过很多城市，也品尝过不同地域的年糕，它们都长着不同的模样。最出名的，莫过于甜咸皆宜的宁波脚板年糕，而它最声名显赫的做法莫过于用螃蟹煎年糕。

食客评价宁波螃蟹煎年糕是“大菜”，而闽南的鸡蛋煎年糕只能算“饭后甜点”，但我却不以为然，因其勾起了我童年的美好回忆。三两朋友沐浴着冬日的暖阳，沏上一壶茶，配着煎好的年糕，拉一拉家常、品味时光，惬意无须赘言。