春到阡陌野菜鲜

春风吹起，春雨洒落，春天开始在枯黄的田野上孕苞、吐蕾、发芽。我每天开车上下班时都会经过20多公里的田野，公路两侧成排的垂柳在春风抚慰下远远地笼上了一层淡淡的绿色，颇有“草色遥看近却无”的韵味。远处的麦田里，麦苗儿返青，晃眼的绿成片映入人们期望的眼眸。

透过车窗，我看到三三两两的人在路边的沟渠、草地、小树林里寻觅着什么。停车询问，原来是附近的村民在挖野菜。

荠菜是春天的前奏，茵陈是春天的序曲，黄须菜、曲曲菜等则是春天的主旋律，葍子苗因具有特殊功效被纳入春天的食谱。

春来荠菜香。步入春天的田野，田间地头枯草之间，一簇一片蓬勃盎然的绿色荠菜，总会惊喜踏春的眼睛。荠菜又名地菜、菱闸菜，是率先突破严寒，繁茂于早春的可食用野菜之一。《诗经·谷风》记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜口感清甜，味道鲜美，可清炒、凉拌，也可以煮汤，我印象最深的是母亲做的荠菜鸡蛋虾米水饺。将挖来的荠菜淘洗干净，切碎放入炒熟的鸡蛋、小虾米，加入葱花、油、盐、酱油，搅拌成馅，包成的水饺鲜香四溢，爆满味蕾。

茵陈可作为野菜食用，也可入药。民间有“二月茵陈三月蒿，四月白蒿当柴烧”的谚语。每年春风初起，我和家人便走进田野，寻觅茵陈，制作茵陈菜团子，或者包茵陈肉馅水饺。吃一口茵陈菜团子蘸蒜泥，或者咬一口茵陈肉馅水饺，茵陈特有的药香倏然弥漫在唇齿间，鲜嫩爽口。

黄须菜又名黄席菜，学名盐地碱蓬。它生长在家乡茫茫盐碱地上，耐碱耐寒耐涝，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和黄酮类化合物，幼苗可作为野菜食用。春风春雨里，黄须菜自盐碱地里破土而出，绿油油的，把白花花的土地装点得生机盎然。寻觅野菜的人们挎着篮子，走进盐碱荒地采摘黄须菜。用手捏住黄须菜上端嫩嫩的茎，稍微用力便会掐下来，留下根和下端的茎；不几日，植株就会长出新的茎叶，直至长成碱蓬棵，像低矮的树，密密麻麻成为荒原上一道亮丽的风景线。掐下来的黄须菜茎叶，用热水焯熟，可加入香油、盐、酱油、醋、蒜泥等作料凉拌，入口爽滑脆嫩，是上好的下酒菜。黄须菜也可以洗净剁碎，做肉馅菜包子，吃一口一股脆嫩咸香的滋味冲上舌尖，不由得让人感念它特有的春之味道。

曲曲菜，学名苣荬菜。初春生苗，味微苦，叶片呈长披针形，色泽深绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香。曲曲菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。曲曲菜有凉拌、蒸制、煮汤等吃法。在我的家乡，一般蘸酱食用。将曲曲菜根部去掉，叶子洗净，配上小葱一起蘸酱，卷在烙饼或者煎饼里吃，可谓爽口的下饭菜。

春天里的葍子苗是一种独特的野菜。葍子苗，学名打碗花，属旋花科植物。《诗经·小雅》“我行其野,言采其葍”中的“葍”即我家乡田野上的野菜葍子苗，其根可食用，但茎叶有易致腹泻功能。故而在我的家乡，剜菜挖到葍子苗，一般把它的茎叶喂兔子、猪、羊，而将它洁白细长的根洗净，上锅蒸熟后食用，味微甘绵软，可果腹充饥。

野菜发育于春、生长于夏、结籽于秋、深眠于冬。除了荠菜、茵陈、黄须菜、曲曲菜、葍子苗，还有马齿苋、面条菜、婆婆丁、青青菜、苦菜、羊角沟菜……这些生于大地之上、长在春风里的野菜，以葱绿扮靓春天，以鲜嫩呼应春天，更以美味留住了春天，让人们从鲜香四溢的味觉里品咂到春天至纯、至甘、至美的讯息。

（作者单位：东营市垦利区纪委监委）